第一，冷冻冷藏库的日常维护。
1.经常检查和确认电源的电压是否符合要求，电压应为380伏±10%(三相四线)。电源门的保护功能是否正常有效。
2.冷库设备的电气设备应避免潮湿，以免漏电引起触电事故。
3.冷库设备的电气设备维护应由制冷工或懂制冷知识的电工操作。任何维护都必须切断电源，以确保安全。
4.冷库门的铰链、把手和门锁应根据实际使用情况定期添加润滑油。
5.应定期记录冷藏和冷冻仓库的温度是否正常。6.取货时，冷库门应及时关闭，取货后应及时关灯关门。减少空气流失，影响温度异常。
7.进出后不要忘记关门，以免漏冷凝结霜结冰。
8.尽量减少冷库门的开关次数，防止热空气侵入，减少冷却风扇的结霜量。
装入库内的物品不得含有过多的水分，应防止水渗入库底，以免影响冷命。
仓库内码货应留有冷风通道，冷风机前后应留有一定的间隙，冷风机前不得堆放高度与冷风机相同的物品，以免影响制冷效果。储存货物时不要碰到下水道。
冷库应定期清定期清洗、清洗和消毒，每天清洗一次，每半个月清洗一次，保持清洁无异味[来源制冷百科微信官方账号]。下水道应及时清理污垢，防止堵塞。
除以上注意事项外，还必须对清清洁，以防止损失增加。还必须安排每月彻底清洗一次。除了擦拭冷藏室外，还必须用水冲洗冷藏室中的结霜和结冰部分，以防止下水口和出风口翅片堵塞和不流通，造成风力循环和损失。
清洁时注意不要将水沾到风扇马达上，同时注意安全，保持一定距离，以免被风扇叶片刮伤。
13.如果空气湿度过高，除霜间隔时间长，库温设定异常，这些都会导致库内蒸发器上的霜变厚，库温不会下降。此时，应进行除霜(除霜)。及时观察，霜消失后立即停止除霜。等一会儿再启动设备。
14.蒸发器风扇在运行过程中应避免振动。振动不仅会增加机械磨损，还会导致机组连接管松动或断裂[来源制冷百科微信官方账号]。如果机器在运行过程中发现噪音异常，应停机检查，排除后再运行。
冷库设备的库内温度、温差等参数，这些参数应根据冷库的实际情况而定，不得随意改变。冷冻库出厂时已根据用户要求进行定制，了解冷冻库的技术参数后，由冷冻工在控制器上设置各参数。
第二，冷冻冷藏库的库体维护。
冷库安装完毕或长时间停用后再使用，冷却速度要合理：每天控制在8-10℃为宜，0℃时应保持一段时间。长时间不使用冷库设备时，应切断冷库总电源，确保冷库设备不受潮湿、灰尘等物质污染。
2.冷库设备上(顶板)不应堆放杂物，否则冷库的储藏板会变形，影响保温性能，保持冷库周围通道畅通无阻。只有保证良好的散热和制冷才能良好。放置冷库的位置应保持干燥、清洁爆物品，无安全隐患。
冷库板材的维护，注意使用时，应避免硬物对库体的碰撞和刮擦。由于可引起库板的凹陷和锈蚀，严重时可使库体局部保温性能下降。
4.冷库密封部分的维护。由于组装式冷库由几块保温板拼接而成，板与板之间有一定的间隙。施工过程中，这些间隙会用密封胶密封，防止空气和水进入。因此，在使用过程中，应及时修复一些密封故障部分。
冷库地面维护，一般小型装配式冷库地面采用保温板，使用时应防止地面有大量的冰和水，如有冰，清理时切勿用硬物敲打，损坏地面。
6.检查冷库体的保温性能，检查冷库周围是否有冷凝水，检查冷库门是否打开灵活，冷库门的密封效果。
冷库的杀菌消毒及除臭。
第一，冷库的除霉消毒。
冷库冷藏的烹饪原料和食物含有一定的脂肪、蛋白质和淀粉。这些营养成分的存在会使霉菌和细菌大量繁殖和生长。为了做好冷水的卫生管理，保证食品和烹饪原料的冷藏质量，有必要定期对冷水进行卫生消毒。
冷冻库的霉菌去除和霉菌消毒，可以先使用酸性消毒剂。酸性消毒剂的杀菌作用主要是凝固菌体中的蛋白质。常见的消毒剂有乳酸、过氧酸、漂白粉、福尔马林等。
第二，冷库中除臭的方法。
1.冷库异味的原因。
所谓异味，就是在外界因素的影响下，冷库中的烹饪原料和食物通过物理化学变化产生异常气味。随着时间的推移，这种气味会附着在冷库的墙壁、天花板、设备和工具上。冷库产生异味通常有以下原因:
冷藏室在没有进食之前就有一种异味。食物在进入冷藏室之前就会腐烂变质，比如变质的蛋，肉，鱼等等。储存过鱼的冷藏室，未经清洗就储存肉，蛋，或水果蔬菜等食物，导致气味感染变质。
冷库通风不良，温度和湿度过高，导致霉菌大量繁殖，产生霉味。不同气味的食物存在于冷库，导致食物串味相互感染。
冷冻库冷冻管道泄漏，冷冻剂(氨)侵蚀食品产生异味。冷冻库温度不下降，肉品变质腐烂，产生腐烂的味道。这种情况多发生在新鲜肉没有冻结，冻结后转库储藏。
2.防止冷库异味的方法。
进入冷藏室冷藏的食物，必须经过检验，无变质后方可入库存放。冷藏室在进货前不能有异味。如有异味，必须经过技术处理，排除异味后方可使用。
一般情况下，应加强冷藏设备的维修，严禁倒堆卸货，以免损坏管道，造成制冷剂泄漏。冷冻加工过程中，食品必须使冷冻库保持一定的温度，不得转库或储存冷冻食品。
如果冷藏室的温度不能降低，应找出原因，待排除后再进行食品加工。冷藏室内不得混合存放相互感染的食物。
三是冷库除臭方法。
臭氧法。臭氧气有很强的氧化作用，不仅可以消除冷藏室的臭味，而且可以阻止微生物的生长。使用臭氧发生器，可以消除仓库内的臭味。如果冷藏室内储存含脂肪较多的食物，则不宜采用臭氧处理，以免因脂肪氧化而产生酸败现象。
醋法。安装了鱼的冷库，鱼腥味很重。不适合安装其他食物，必须彻底清洗，排除鱼腥味后才能安装其他食物。一般去除鱼腥味的方法是醋。
具体方法是:鱼离开冷库后，清除蒸发管组上的霜层，保持仓库温度在-50℃以下，然后根据冷库每立方米的体积用50-100克醋配制，用喷雾器喷入仓库。首先，关闭仓库门，断断续续地启动鼓风机，使醋挥发并在仓库中流动，使醋大量吸收鱼腥味。一般4-24小时后打开冷库门，连续鼓风几小时后，醋味可以吹出仓库。