餐饮酒店冷库主要是需要抑制微生物和酶活性，延长果蔬长存时间的方法。冷藏保存技术是现代果蔬低温保鲜的主要手段。果蔬的保鲜温度在0℃~15℃之间，保鲜贮藏可减少病源菌的发生，降低果实的腐烂率，还可延缓果实的吸收性代谢过程，从而防止果实腐烂，延长贮藏期。速冻设备的出现，使得速冻后的果蔬保鲜技术得以应用，大大提高了速冻贮藏水果和蔬菜的质量。
饮食用品冷藏
新材：
库体用硬聚氨酯或聚苯乙烯发泡保温夹芯板，经高压发泡一次灌注成型，可制成各种长度、规格的产品，满足广大用户的不同需求。它的特点是：具有良好的隔热和保温性能，重量轻，强度高，耐腐蚀，抗老化，美观。储藏室面板的种类有：彩塑钢，盐化钢，不锈钢，铝箔等。
便于安装和拆卸：
冷藏库板壁全部采用统一的模具生产，内部有凹槽连接，装拆搬运方便，安装工期短，中小型冷藏库2-5天即可交货，库体可根据用户需要任意组合、分隔或增大、缩小。
广泛应用：
库温分别为+15℃~+8℃，+8℃~+2℃，+5℃~-5℃。并且可以实现一库两温或多温，满足不同用户的需求。
饮食用品冷藏
选购大型和中型冷库
一、冷库冷藏室：用于冷藏或需先预冷后冷冻(二次冷冻过程)的常温食品，冷却或预冷冻。工艺过程一般为12~24小时，制品预冷后温度一般为4℃。
冷冻室：用于需要冷冻的食品，从常温或冷却状态迅速降至-15℃或18℃，加工周期一般为24h。
冷藏室：又称高温冷藏室，主要用于储存鸡蛋、水果、蔬菜等食品的冷藏室。
冷冻冷藏室：又称冷冻冷藏室，主要储存冷冻加工后的食品，如冻肉，冻果蔬，冻鱼等。
冰库：也叫贮冰室，用来贮藏人造冰，解决了冰需求旺季与制冰量不足的矛盾。